Inexmoda y el Foro de Estrategia de América Latina en Bogotá

“Joder….esto es muy profesional!” pensaba momentos antes de tener que subir al escenario mientras escuchaba las ponencias previas.

“Me da que lo mío no va a ser muy interesante que se diga” y es que me veía rodeado de un elenco de profesionales de la conferencia, con presentaciones explosivas y dinámicas mientras yo veía que la mía iba a ser un tostón…y las veía todas super amenas sobre aspectos del glamour de la moda muy alejadas de la mía que trataba de la no muy glamourosa cadena de suministro textil.

Para más inri, cuando voy a subir al escenario me falla el micrófono por lo que me dan uno de mano y ahí me encuentro, ante 300 asistentes con mi micrófono pegado a la cara y otro en la mano sin saber cual funcionaba (si es que alguno lo hacía…).

Menos mal que tenía a Carlitos apoyándome al fondo (lejos pero se le veía bien…). Y yo sudando empiezo a soltar chorradas sobre lo que me hubiera gustado dedicarme a la parte bonita de la moda, con sus desfiles y sus fiestas a las que nunca me invitan (salvo los clientes que me deben dinero con lo que acabo pensando que la fiesta la financio yo) y el poco encanto de la logística con sus camiones, almacenes y códigos de barra….y me voy animando y al final no estuvo tan mal (eso si, paseo arriba, paseo abajo…que poco dominio del escenario comparado con el gran Jesus Vega (@jesusvega_) y su empresa sensual (como no Zara…otra vez Zara…con lo que no me pude inventar nada como habitualmente hago en estos caso porque del tema sabía mucho más que yo…). En fin, gente que vive de esto vs el amateur con su presentación “poco fotogénica” y el baile de San Vito.

Eso si, contactos hice y de los buenos, aunque con gente más bien rara que, y esto es cierto, pensaban que estaban ante un gurú de las tendencias de la moda (ya digo que eran raros). Y creo sinceramente que Colombia está en un momento exuberante y puede, sin duda, ser el próximo país al que le llegue su momento (COMO; Colombian Moment)). Y lo digo porque tienen diseño, gente preparada y marcas interesantes que gustan en los países limítrofes. Y allí queremos estar nosotros! Y un Instituto para la exportación de la moda (Inexmoda) que fue quien me invitó y que, a pesar de eso, son buenos, muy buenos….

Aprovechando los buenos contactos de Carlos hicimos visitas interesantes, especialmente una a una empresa que se llama Pepe Ganga (se que el nombre parece de coña pero es un monstruo) y que tienen una bodega (almacén) que podría definirse como el Frankestein de los almacenes…muy mejorable, vaya. Vamos a ver si sale algo de eso y podría ser nuestra cabeza de playa.

Y aprovechamos para hacer una ruta gastronómica por Bogotá (que como digo antes está en pleno apogeo). No perdonamos uno: La Brasserie, Casa, Harry Sasson, Rafael (magnífico peruano)…y dejamos para el fin de semana (junto con MªIsabel, Paula y Jorgito/Paulina recién llegados de México) el imprescindible Andrés carne de res (en el original de Chía, no el que abrieron en Bogotá). Que cara está Bogotá!

Y ya os cuento porque luego nos fuimos para el Amazonas….

Por cierto, a modo de curiosidad, me alojaron en el muy exclusivo Club El Nogal donde, hace justo 10 años, las FARC pusieron una bomba que mató a casi 40 personas…no fue un mal presagio sin embargo!

Publicado el 11 noviembre, 2013 por El Viajero en América, El viajero, Latinoamérica, Negocios / Sin comentarios

Cambio de planes

Debido a la operación en el ojo, he tenido que cambiar mucho los planes de estas semanas, varios viajes de trabajo anulados (y alguno de placer como mi presencia en el GP de F1 de Singapur), reuniones aunque ahora ya he vuelto a la normalidad y estoy nuevamente con velocidad de crucero. Eso si, lo que más me duele es no poder ir a la «The ING NEW YORK Marathon» , el 3 de Noviembre, viaje que venía preparando hace mucho y, sobre todo, carrera que llevaba bastante bien encaminada para, por fin, batir mi mejor marca de, precisamente, NY en 2010 (3h:10m:21s).

A cambio tengo un buen plan, me voy a Colombia la semana que viene, a visitar a mi querido Carlos (socio fundador de Logis).

Colombia es un país al que vengo siguiendo el rastro desde hace tiempo como uno de los potenciales países para poner en marcha un Logisfashion y, aprovechando que Carlos anda por allí dedicado a una efervescencia emprendedora sorprendente con su muy exitoso GNI Lat y que, el 30 de Octubre Inexmoda me ha invitado como ponente en el Foro de Estrategia América Latina Moda y Negocios pues por allí me dejaré caer y aprovecharé para estudiar la conveniencia de nuestra implantación en ese fantástico país.

También visitaré clientes colombianos sitos en Medellin con los que actualmente trabajamos desde Logisfashion México (Hermeco y Crystal).

En mi conferencia hablaré sobre el «Cambio de paradigma en la industria de la moda; de la cadena de suministro a cadena de demanda…”. Cómo han de evolucionar las empresas de retail de moda para pasar de una estructura productiva rígida a una reactiva produciendo en función de lo que se está vendiendo en las tiendas. También hablaré de los nuevos mercados de venta, especialmente el online. Creo que será interesante y me permitirá exponer 2 casos de éxito: Kling y el Ganso con los que, como sabéis, venimos trabajando desde comienzos de año. Ya os contaré como me va…

Posteriormente se nos une Paula y nos quedaremos una semanita con Carlos y María Isabel haciendo ruta por Colombia, seguramente iremos a la Zona Cafetera a descansar en alguna Hacienda y….mejor ya os cuento a mi vuelta….

Ah se me olvidaba, estamos estrenando nueva web Logisfashion . ¡Echadle un vistazo!

Publicado el 23 octubre, 2013 por El Viajero en América, Latinoamérica / 1 Comment

Debia de estar

Mientras escribo estas líneas debía de estar en Shanghai; habría pasado previamente por Hong Kong (por cierto, coincidiendo con el último tifón que dejo decenas de muertos en la zona) y el fin de semana lo habría pasado en Singapur, donde debería de haber asistido al Gran Premio de F1 con mi amigo Beretti (nuestro futuro socio en China) e invitado al paddock de Red Bull por la gente de Pepe Jeans (que esponsoriza al equipo).

Incluso, por curriculum más que nada, habríamos pasado unas horas de escala junto con Paula en Colombo (capital de Sri Lanka); todo esto por un curioso viaje con Emirates que me permitía ahorrar bastante pasta.Y digo debía porque la realidad es que ando por casa convaleciente y en reposo.

Y resulta que llevaba viendo moscas desde que volví de vacaciones, que no acababa de ver bien por el ojo izquierdo…y sabiendo que es un tema delicado, pedí hora al oculista (aunque antes tuve que pasar por México…) y éste me mandó una eco en el ojo (para 10 días después…ya podía haber corrido un poco…).

Pues el viernes 13 (manda huevos) me fui a hacer la eco con total normalidad y con una agenda apretadita. «Ufff…aquí se ven unas manchitas que…podría ser…hay que hacer pruebas pero….podría ser un desprendimiento de retina»

Todas las alarmas se encendieron en mi cerebro; resulta que a mi padre le pasó hace un par de años y recordaba el postoperatorio infernal. No jodas, a mi edad? pero… Pues sí, afortunadamente era parcial (no se me había caído la cortina del todo) pero ya no era desgarro, paso previo que entendí evitaría la operación y valdría con meter láser… Bueno, dije tratando de mantener la calma cuando vi que todo el mundo a mi alrededor se movilizaba (se llamaban unos a otros y empezaban a preparar precipitadamente algo que no acababa de entender), pues si hay que operar habrá que operar pero yo tengo un viaje la semana que viene y la maratón de Nueva York en noviembre, …tal vez a finales de noviembre me podría venir bien….

Tu estás tonto chaval? Tu te operas esta tarde, zanjó la doctora sin ni siquiera molestarse en mirarme! Coño…esta tarde? La de hoy?, seguía dándole vueltas al cambio radical que había sufrido mi vida en 2 segundos…pero…y esto es lo del postoperatorio bocabajo durante 10 días? » Si, que más quieres saber?», me respondió la doctora en otra dimensión (mientras tanto seguía organizando medios para la operación como si se tratara de la operación del Rey…). Claro, tu tenías miopía, no? Pues ya está…ese es el factor de riesgo fundamental Y ese mismo día, a las 4 de la tarde me operaron de urgencia; no es que sea una operación a vida o muerte pero es laboriosa (según palabras del Dr Navarro, es la primera vez que me opera un médico con nombre normal después de que el Dr Verdugo me operara la rodilla y el Dr Conill me trajera al mundo). Y lo de menos es la operación (no mola porque son 2 horitas en que notas como te van metiendo mano en el ojo…); lo jodido es que, efectivamente, te has de pasar 10 días bocabajo 100%. Y estar por el día apoyado en una mesa sobre una almohada es fastidioso pero dormir…ay dormir…es un infierno, yo ponía un artilugio construido con cojines a los pies de la cama donde apoyaba la frente y la barbilla en la cama…

Además notas como te va bajando la resistencia día tras día; nada más salir de la operación estaba eufórico (imagino que con el subidón de la sedación).

Salí hambriento pues no había comido. Vista la cena que me servían en el hospital, Paulita se ofreció a subirme un bocata (de camembert fundido con cebolla pochada) y una cervecita…¿por qué no?…y me puse con fruición a comerme el bocata. No podéis imaginar la bronca que me echó la enfermera jefa…pero chaval; métete en la cama y deja esa cerveza de inmediato, que no hace ni una hora que has salido del quirófano !!!!

Publicado el 3 octubre, 2013 por El Viajero en España / Sin comentarios

Viaje relámpago y tormentoso a México

Pasa que de vez en cuando ocurren accidentes que sólo pasan si se dan una serie de situaciones muy poco probables y todas a la vez; lo que llamamos “la tormenta perfecta”.

Pues bien, desde su génesis (en mitad de mis vacaciones agosteñas) hasta su desenlace, mi último viaje a México fue, cuando menos, intenso…. Estaba tranquilamente disfrutando de la playita gaditana sin más quehacer que decidir en que posición me echaría la siesta, cuando recibí una llamada de Yuri (nuestro capo en México) indicándome la confirmación de una visita del “vicepresident” de logística a nivel mundial de Polo Ralph Lauren para mediados de agosto…que estaban muy contentos con nosotros y querían conocernos ….que a ver si podía adelantar mi viaje previsto para septiembre y apoyarle en la visita porque les gustaría que estuviera yo. “¿tu lo crees necesario, Yuri?, tu te puedes desenvolver perfectamente solo” le contesté precipitadamente mientras mi somnoliento cerebro pensaba en alguna excusa más digna; que si el coste de cambiar el billete, que si tenía… “Creo que es importante” respondió secamente zanjando la discusión. “ok, me organizo” me rendí asumiendo que mis vacaciones de este año nuevamente se verían cortadas en pleno agosto (el año pasado tuve que irme a China de urgencia aunque por razones más desagradables que este); “allí estaré” dije muy digno pretendiendo dar una sensación de seguridad y control de la situación.

Ponte a llamar a Iberia, a pelearte con todos, que si esa tarifa no admite cambios, que si la única opción cuadriplica el precio que te parece razonable, que si la salida es desde Madrid en lugar de desde Barcelona se anula el billete…hasta que al final conseguí algo razonable para salir el 20 de agosto destino a México. Mira que he ido mucho a México pero nunca en agosto y me sorprendió el frío gélido con el que me recibió de madrugada la Ciudad de México. Viniendo del agosto español no había previsto este contratiempo. Como siempre me pasa cuando llego en el avión que aterriza a las 5.30 de la mañana, la recepción en mi querido hotel fue una lucha para que me dieran la habitación sin hacerme pagar la noche anterior. Y no es por lo que cuesta pero es que me “toca las narices” pagar una noche cuando llego a las 7, me voy al gim un rato, me pego una ducha y me voy a Logis. Como suele ocurrir cuando das explicaciones desde tu punto de vista razonables y recibes a cambio la tradicional sonrisa mexicana (que si estamos a plena ocupación, que es la única manera de garantizarme que no habré de esperar…), me di cuenta de que no había nada que hacer y me rendí, asumiendo el pago de la noche no dormida.

Subí al cuarto (que ni upgrade me hicieron…que descaro!) y me tumbé en la cama. No estaba borracho pero todo se empezó a mover…»Coño, un temblor.. y de los fuertes….empezamos bien”; al final 6,1 en la escala de Richter, el mayor de los que he vivido en México e impresiona, caray si impresiona…

Finalmente la visita del cliente fue fenomenal, la presentación todo un éxito y los 5 gringos que vinieron, por cierto, en una camioneta Suburban tipo GI Joe que acojonaba (básicamente es la que utilizan los narcos e imagino serían normas de la compañía para visitas a México de altos directivos, cuando lo que marca el sentido común es todo lo contrario: low profile…). Se llevaron una magnífica impresión y quedó abierta la puerta para poder hacer muchas cosas con ellos (cruzo los dedos). La verdad es que las cosas en México van como un tiro y, a pesar de que parece que hay algunos signos de enfriamiento de la economía y el peso se ha debilitado mucho en los últimos meses, nuestras perspectivas son muy favorables fruto de la buena labor del equipo encabezado por el gran Yuri.

En cuanto a restaurantes, si bien el viaje fue breve (sólo 2 noches) si que me dejé caer por sitios interesantes. Estoy saliendo de mi hábitat natural de Polanco y, cada vez más, conociendo la Roma que tiene un aire mucho más bohemio y canalla. Gastrorestaurantes ecológicos con producto de cercanía y rollo “slow food” como bistrot Máximo (imprescindible probar los «mezcales» que veo se van convirtiendo en la bebida in) o Alexander, rollo francés como el Mexí Bocú y más festivos como el muy curiosísimo Broka (lugar de celebraciones bohemio por excelencia aunque, eso si, un poco demasiado muchachada…). De copas con varios ambientes (también mezcalería) el Romita y, no fui pero me hablaron, el Santa Diabla aunque, eso si, lo máximo para tomar la última el Bengala con el inefable Walter a los mandos y su ejército de admiradoras-cougars…

No iban a acabar aquí las vicisitudes del viaje, que ya de por si estaba resultando movidito con tantas reuniones, comidas, cenas con copitas y desayunos de trabajo a las 8am. El día de mi partida, y antes de una nueva comida tumultuosa con clientes, me comentan que una manifestación del poderoso sindicato de maestros (ya os conté alguna vez quien era y que poder tenía la ahora encarcelada antigua Presidenta del Sindicato (Elba Esther Gordillo)) había cortado el acceso al eropuerto. Ni cortos ni perezosos, después de haber estado toda la semana empreñando por el DF con acampadas en el Zócalo, cierre del Senado, etc y con el consiguiente caos circulatorio, se les ocurre cerrar el acceso al aeropuerto el día en que yo me tengo que volver…manda huevos!

Directo del restaurante de mi última comida con un buen cliente, y lo más pronto que pude, me fui al aeropuerto con Salvador a los mandos de nuestra flamante y nueva camioneta. Utilizando atajos y caminos que jamás recordaría y entre una densa lluvia, nos fuimos acercando al aeropuerto hasta que llegó un momento en que la propia policía cortaba el acceso. Como vi que la gente se bajaba de los coches y sin tener muy claro cómo proceder, hice lo mismo y despedí a Salvador como quien va directo al matadero (a todo esto la lluvia era ya un diluvio). Con mi maleta, bolsas de regalos múltiples, maletín con portatil…me adentré entre la maraña de policías dispuesto a lo que fuera para no perder el vuelo. Y como quiera que la gente se acercaba a los furgones policiales, eso hice hasta que me vi, con todo mi equipaje, instalado donde, imagino, generalmente llevan a los presos. Cruzamos la barrera de manifestantes que nos miraban desafiantes resguardados por feroces antidisturbios que, a veces, en México son mas peligrosos que los manifestantes. Y así llegué a la terminal de salidas internacional del aeropuerto.

Claro está, una vez allí, me dieron la noticia de que el avión saldría con 4 horas de retraso por los problemas en el acceso.

“Coño, yo estoy aquí y he tenido que buscarme la vida!” espeté a la del checking“Ya, pero….” Y ya sabía yo lo que pasaba, los señoritos de la tripulación que tienen su hotel en el Centro (el mejor) y que cuando pasa algo tipo lluvias torrenciales, manifestaciones…que generan el caos circulatorio, nadie tiene las narices de decirle que hay que recogerles 3 horas antes como hace todo hijo de vecino…no pasa nada, que espere el avión….con un par!!! Al retraso le sumas que pierdes la conexión…que ya no hay vuelos en Madrid y a Barcelona llegué a las 11 de la noche del sábado…con 5 horitas de retraso…pero que no se me estrese la tripulación…que para eso ya estoy yo….

Publicado el 23 septiembre, 2013 por El Viajero en América, El viajero, Latinoamérica / Sin comentarios

El veranito en el Norte

Dedicada a mi suegro Pepe, paladín del turismo familiar.

Pasas de la playita, el solecito, la alegría del Sur a la incertidumbre del tiempo, las nubes, el fresquito y al carácter recio del Norte. Esto es lo magnífico de España que puedes combinar fácilmente 2 veranos muy diferentes. Y como mi suegro huye en agosto de Valencia desde tiempos inmemoriales, nos traslada a ese verano de excursiones, balnearios, bocadillos a tutiplén y chocolate con churros que es Liérganes en Santander.

Y es que en agosto, por un motivo u otro, media Valencia (eso sí, Pepe contribuye con 13 adultos y la friolera de 13 niños…) desembarca en este coqueto pueblo de raíces castellanas situado a la vera del río Miera, muy cerca de Santander y que cuenta con todos los highlights del verano norteño.

Como podéis imaginar, con tanto personal hay que espabilar porque el que se mueve no sale en la foto; el tema alojamiento se complica año tras año ya que no es fácil conseguir un sitio de hospedaje apropiado. Esto, de una manera u otra, se va consiguiendo, lo que no ha sido posible hasta la fecha es que nos admitan el año siguiente (y eso que la poca capacidad de negociación de la situación hace que Pepe pague a tocateja sin queja alguna). Por si acaso, y con la excusas de que en el albergue juvenil que habían reservado para este año, no había sitio suficiente, me hice fuerte en el Hotel Arral (preciosa casona al borde del río exponente claro de la reciedad norteña antes mencionada). Con cuartos espaciosos, techos altos, magníficos desayunos y unos dueños poco extrovertidos ella (la hija) y dicharachero, borrachín y fumador empedernido él (el padre) y lector asiduo de la prensa del movimiento (cosa que a Pepe no le disgusta…) .

Si bien el tema gastronómico no es, desgraciadamente, una de las prioridades de la familia Sancho (al tener que dar de comer a tantas criaturas siempre se opta más por la cantidad que por la calidad…), siempre hay oportunidad de aprovechar los buenos restaurantes de la zona. En Liérganes se toma más el aperitivo (un clásico el pikos y sus albóndigas…grandes gintonics a la fresca…por cierto, muy frecuentado por el cantante de lo Del Tonos, ¡como le habría molado al Lucho!) y el chocolate con churros (hago tremendos esfuerzos porque le guste a mis hijos porque me retrotrae a tiempos pasados pero no consigo despertar ningún interés por su parte) en el Hombre Pez o el Cantábrico (dice la leyenda que un chaval cayó al río y no sólo no se ahogó sino que apareció no sé donde ¿puede que en Cádiz? convertido en un pez…).

Pero en los alrededores es donde se pueden degustar las especialidades de la zona; hay que acercarse a la Trainera en Pedreña (imprescindible) para tomar las rabas, los bocartes y el bonito con tomate o, si quieres carne y un poco más lejos, a la gran recomendación de Antoñito Pardo el Casino de Treceño.

Pero hay un acontecimiento clave repetido año tras año y que se ha convertido en un punto de encuentro imprescindible en la región: las paellas en casa de las primas; curiosa tradición mantenida desde allende los tiempos en el que grupos de valencianos menesterosos se unen en la espectacular casa de las “primas de Madrid” para hacer una competencia «paellil» que, básicamente, sirve para que, con la razonable propensión etílica familiar, nos cojamos una cogorza tremenda que provoca que las paellas (todas) sepan buenísimas a eso de las 4 de la tarde que es cuando empiezan a ser servidas. Y es que queda claro que las paellas saben mejor con hambre y que

“las primas de Madrid” son hospitalarias y buenas bebedoras…

Finalmente acabar con 2 curiosidades del lugar; por un lado, Liérganes está rodeado de bellas montañas, especialmente y muy famosas 2 colinas conocidas como “las tetillas de Liérganes” que merecen una excursión; por otro, curiosos los dulces del lugar; nadie me supo decir el por qué del nombre de unas pastas: “los cojones del anticristo”; puro marketing….

Publicado el 12 septiembre, 2013 por El Viajero en España / Sin comentarios

Restaurante Aponiente: los embutidos marinos

Continuando con el último post de Cádiz y sus pescados, no quiero dejar pasar la experiencia de visitar el restaurante Aponiente en el Puerto de Santa María. Allí me dejé caer acompañado de 3 bellas damiselas (todo muy casto, eso si!) una tarde de viernes de agosto. Como está bastante de moda, su chef Angel León es una de las rutilantes estrellas televisivas en el universo de los realities televisivos (junto con el omnipresente Chicote que, por cierto, me parece bastante gracioso), hay que reservar con bastante antelación.

Y tiene mérito lo de este hombre que, hace no mucho, consiguió la estrella Michelin, porque no es fácil montar un restaurante de este calado en pleno centro portuense (es verdad que en una calle tranquila aislada del bullicio veraniego) y con un producto base compuesto de “descartes”. Por este término se refiere a los pescados que nunca han estado valorados o, mejor dicho, que han sido por siempre despreciados. Pescados baratos y productos del mar poco utilizados (plancton, algas…) con los que juega creando composiciones divertidas o, cuando menos, curiosas.

El menú degustación, “Antojos de un marinero en tierra” (homenaje al gran poeta portuense) y el más comedido “Acercamientos al mar…” , te recibe con sus famosos embutidos del mar servido en papel de estraza. Diferentes chacinas (salchichón, butifarra, chorizo…) hechas a base de pescado (creo recordar que lisa) que, al menos, en textura y presencia dan el pego. Posteriormente el menú se presenta en 3 partes o lances (guiño marinero) que se pueden maridar con vinos de la tierra (impresionantes las manzanillas).

Empiezas por las tapas donde destacan los ravioles hechos con chocos finamente cortados sobre papas, el queso marino que parece burrata, sardinas asadas sobre huesos de aceituna y panceta que en realidad es pulpo…

El segundo lance ya es un derroche total de imaginación (también la manzanilla te va poniendo más a tono); unos 10 platos difíciles de describir; recuerdo composiciones estrambóticas con placton (si, esos elementos micróscopicos que son la base de la vida marina…y lo que comen las ballenas…); el “ostra parece pero placton es” o el risotto (que no lleva arroz sino placton) acompañado de chirlas y pepinos de mar o el surimi hecho con tomaso (pez local), remolacha para dar el color naranja y acompañado de helado de pepino (espectacular).

En cuanto a los postres he de decir que no me parecieron tan espectaculares como lo que antecedió. Seguramente estais flipando y no se si he sido capaz de transmitiros lo “especial” del lugar, que no es sólo por la originalidad de los platos (que también) sino por la experiencia, el paquete de sensaciones que diría alguno. En fin, de verdad, muy recomendable, lo malo es volver luego conduciendo a casa…

Publicado el 4 septiembre, 2013 por El Viajero en España, Gastronomía / Sin comentarios

Por una buena causa … Oncotrail #Girona

Mi gran amigo Xavi me ha liado para correr esta bonita iniciativa. Son 100 kms pero es un privilegio poder ayudar a una muy buena causa !!

El objetivo es recaudar fondos para mejorar la calidad de vida de los enfermos de cáncer, especialmente para mejorar y adaptar las salas de quimioterapia de todos los hospitales de la provincia de Girona.

Esta propuesta tiene un cariz absolutamente benéfico y todo el dinero que se recaude será para contribuir a la lucha contra el cáncer.

La carrera se llevará a cabo en el Empordà el 12 y 13 de Octubre y tendrá un recorrido circular de unos 100 kilómetros con llegada y salida en Palafrugell.

Súmate al reto. Allí estaremos corriendo en el Keep Fighting Team.

Más info en Oncotrail

Publicado el 1 septiembre, 2013 por El Viajero en Negocios / Sin comentarios

Los pescadotes de Cádiz

Por motivos familiares, mis vacaciones están muy definidas y no admiten demasiada variación: una semanita en el sur con mi padre (Cádiz) y una semanita en el norte (Cantabria) con el padre de Paula; muy familiar todo y acordadas “sine die” por los tiempos de los tiempos.
En este post me voy a centrar en el sur; playita rica, calorcito, golf y mucho “dolce far niente”…también pescados a tutiplén. Y es que ir a la costa gaditana pegada al estrecho es sinónimo de tener acceso a un tipo de pescado (el de la atunara) que se encuentra en pocos lugares.
Primero he de decir que mi padre no es de ir a comprar; eso no admite discusión, y menos aún de mucho cocinar (le das huevos para hacerse una tortilla y te los tira a la sartén sin cascar…) pero lo de ir al mercado de la Línea le gusta, y mucho…
Para acompañarle te ensarta su equipo (caja de plástico enorme para traer las piezas de pescado y carrito de la compra para la fruta(, te obliga a madrugar (de todas maneras el concepto de madrugar en mi familia no son las 6 de la mañana….ni las 7, ni las 8…) porque si no te quedas sin pescado (hay reglas claras; no ir los lunes porque los barcos no faenan en fin de semana, llegar prontito…antes de las 10 que esto tampoco es Japón…).
Y yo creo que le gusta, o eso dice siempre que nos adentramos en la Línea de la Concepción, por lo feo que es, porque le recuerda a Africa; y caray si lo es; es que la Línea es feo, feo…pero con encanto y vistas al Peñón (que mola).

Entras en el mercado municipal rodeado de bazares chinos que le dan un toque todavía más “blade runner” al sitio y, para empezar, ves que hay pocos puestos abiertos (o mejor dicho, muchos cerrados). Eso si, los de pescados que están abiertos (mi padre siempre es fiel a su pescadero favorito de nombre Juan, poquitos dientes, verborrea gaditana y de creencias evangélicas) exponen unos bichos que se te cae el alma a los pies sólo de verlos: urtas, pargos, lubinas, doradas, sampedros…todos sanotes, fresquísimos y de unos tamaños descomunales (hasta 6 kilos pesaba uno de los animalitos). Bueno, el concepto pesaba es relativo porque, aunque te lo pesa delante, yo no me aclaraba mucho con la báscula (hemos de pensar que sus creencias religiosas le impiden engañarte). Lo que si que es alucinante es el precio; a 18€/kilo el pescado de atunara; da igual el que sea, todos valen lo mismo porque todos los cogen a la vez…
Y yo, que compro mucho pescado en la Costa Brava (asiduo comprador de la impresionante peixateria Coll de L’Escala) os digo que es un precio buenísimo para el pescado que es, que por ese precio en la Coll te dan el de piscifactoría de ración…

Una vez cerrado el trato (básicamente Juan nos intenta colocar todo lo que puede y mi padre siempre busca excusas para llevar menos de lo que el ducho pecadero le trata de colocar); le dejamos preparando las piezas según el sistema de preparación elegido (a la sal, al horno, frito…) y nos trasladamos al puesto de Mateo el frutero. Esto si que es un espectáculo digno de grabar. Lógicamente mi padre tiene trato preferente y Mateo le cuela prestándole toda la atención que merece. A la vez que empieza a llenar el carro de la compra que pronto nos damos cuenta será pequeño de cerezas, kiwis, tomates, brevas, uvas, cebolla, sandía, calabaza, pimientos, cerezas (saca otra caja, no la expuesta y nos hace ver que son las de calidad suprema…lo cual nos encanta, especialmente a mi padre que me lo repite al oído…), patatas, plátanos, aguacates, paraguayas…, va atendiendo a las señoras que se acercan al puesto para compras ridículas comparadas con la nuestra. No está claro como Mateo calcula lo que cobra a unos y otros aunque algún sistema complicadísimo de entender para el profano debe de utilizar. Se apoya en 2 ayudantes que deambulan por los alrededores del puesto sin atreverse a acercarse demasiado para no importunar a mi padre que, cada vez más claramente, es el cliente estrella del puesto.
• Y como te va a cobrar si ni pesa, ni apunta?
• Hijo, este siempre cobra 28€, lleves lo que lleves
Al final fueron 30 (debió pensar que, esta vez estando yo habríamos llevado más cosas) y la verdad es que llevábamos muchos, muchos kilos…
Le pedí si no le importaba que hiciera una foto; “claro pisha, déjame que me peine, mientras no sea pal obituario las que quieras”
Como dice el rótulo “Verduras de los huertos del Zabal, Hermanos Mateos y Na mas”; genio y figura…

Publicado el 26 agosto, 2013 por El Viajero en España, Gastronomía / 2 Comments

Esta vez si…el Viajero en el mejor restaurante del mundo

Abrí boca el miércoles con la tradicional comida que todos los años tengo con mi buen amigo y cliente (últimamente, desgraciadamente, más lo primero que lo segundo…) Javier Raventós de Pepe Jeans en el Racó de Can Fabes. Con cierta tristeza porque la concertamos días antes de que la familia propietaria comunicara oficialmente el cierre definitivo del Restaurante a partir del próximo 31 de agosto.

Como está situado en Sant Celoni, al lado de mi ofi en Logisfashion Barcelona, es un restaurante al que he acudido en múltiples ocasiones pero, desde la muerte de Santi Santamaría hace ahora 2 años, el negocio ha ido poco a poco degenerando en cuanto a resultados. Todos dicen, y será verdad, que un restaurante como este no puede ser rentable salvo casos paradigmáticos y que, al final, todos viven del negocio que generan las marcas en que se convierten los cocineros. Pues bien, muerto Santi desapareció la marca y con ello fueron desapareciendo los ingresos por licencias, publicaciones, asesoramiento de restaurantes (hay que recordar que bajo su dirección estaban el magnífico Sanceloni de Madrid (el único 2 estrellas de Madrid en esa época), el no tan bueno Evo de Barcelona (con 1 estrella) y un restaurante en Singapur que dirigía la hija y que hubo de volver a tomar los mandos del Fabes a la muerte de su padre.

También me decía al día siguiente Joan Roca que un restaurante es alegría y que el ambiente en el restaurante tiene que ensalzar la fiesta interna que vive el comensal. Nunca el restaurante debe expresar tristeza y, desgraciadamente, la familia no ha podido/sabido desprenderse de la amargura provocada por la temprana pérdida de Santi.

Además de pena, me produce cierto cargo de conciencia que, cada vez que quedo con el bueno de Javier en nuestra comida anual, alguna desgracia se cierne sobre la familia Santamaría; hace 2 años el mismo día que comimos se murió Santi, el año pasado el día que comimos en el Racó se comunicó de la pérdida de la tercera estrella Michelín del que, por cierto, fue el primer restaurante catalán en tener 3 y, este año, nada más quedar anuncian el cierre (espero que no lean este post porque pienso volver en agosto antes del cierre) Y lo cierto es que se sigue comiendo igual de bien que siempre; es una comida basada en productos tradicionales, puede ser que no tan vanguardista como otros pero que nunca defrauda; como echaré de menos los raviolis de gambas!!! Qué clásico!!! Además, creo que el anuncio del cierre hace que el restaurante esté más lleno que nunca. A ver si Angels tiene un toque de suerte (que se merece y evitan el cierre…)

Esto fue el preludio de lo que se venía encima la noche del 1 de agosto. Cenando un día en mi casa previo a un Consejo en enero, con Juan Martínez el “Pijo” acordamos reservar y pegarnos un homenaje; lo hicimos para 4 y nos dieron mesa para el 1 de agosto; esto fue antes de que la revista Restaurant nombrara al Celler de Can Roca como el mejor restaurante del mundo superando al Noma de Copenague que lo fue el año pasado y que anteriormente había sido varios años el Bulli.

Curiosidades de la vida, fue un 1 de agosto de 2003 (hace justo 10 años) que habíamos cenado en éste último (justo el mes que Adriá apareció en la portada del Times y dio oficialmente comienzo a la Bullimanía). Esa vez además de los presentes en esta ocasión, estuvo Carlitos y mi recordado Luchito con Lili (como habría disfrutado esta vez el gran Lu…).

Eso si, la que no faltó fue Mariangel jr, la otra vez con meses, esta vez con 10 años…y es que sólo a un tío de Lorca se le ocurre llevar a una niña de 10 años al mejor restaurante del mundo!!!!

Lo primero que sorprende al entrar en el precioso chalecito situado en un barrio marginal de Girona (para más info bucear en el post donde hablaba de los inicios de la familia Roca con el restaurante de la madre Can Roca, por cierto, situado a tiro de piedra) es la recepcionista/telefonista que no hace sino atender llamadas para, de la mejor manera posible, responder a las múltiples llamadas en busca de una mesa y explicarles el revolucionario sistema puesto en marcha desde la avalancha de llamadas provocadas por la nominación del Restaurante number 1. Resulta que, para no tener las reservas por años, abren cada mes la lista para el mes correspondiente del año siguiente y, de esta manera, pueden gestionar la afluencia de una manera más racional. Claro está, no vale con no coger el teléfono, hay que mantener la imagen y eso obliga a tener una persona dedicada. Como nos comentaba Joan Roca, lo que no quieren es morir de éxito….

Y vuelvo a explicar que son 3 hermanos (Joan, Josep y Jordi) que empezaron en el Restaurante familiar; que son un equipo con las tareas bien diferenciadas; Joan en los fogones, Josep en los vinos y Jordi en los dulces.

En teoría no se puede comer a la carta, sólo hay 2 menús (el clásico de degustación y el festival, con más platos y más innovador) que se pueden degustar con o sin maridaje de vinos.La razón de no haber carta es que la mayoría de clientes son extranjeros y les daba pena lo que pedía algún cliente que, viniendo de tan lejos, con su elección se cargaban la cena. Siguiendo las indicaciones y, como tampoco se va todos los días, optamos por el menú festival…y con maridaje de vinos…tonterías las justas!

El comienzo es espectacular con un aperitivo servido sobre una especie de sombrilla en la que se expresan sabores de 5 países (Japón, China, México, Marruecos y Perú); espectacular el ceviche de este último con un bombón que explota en la boca. Sigue un bonsái de olivo donde cuelgan una aceitunas caramelizadas que se deshacen en la boca. Por no extenderme y destacar algún plato: la Contessa de espárragos blancos y trufa, las gambas a la brasa, jugo de cabeza con algas, agua de mar, quinua y bizcocho de plancton, la cigala al vapor con amontillado presentado sobre una pequeña olla de vapor donde se cuece entre efluvios del vino…

De carne, espectacular el parfait de pichón con cebolla y de pescados el lenguado a la brasa con ajonegro fermentado. Cada plato con su maridaje de vino, haciendo un recorrido por, prácticamente todas las variedades. Me gustaron especialmente un fino de Jérez muy dulce (Equipo Navazos), un Riesling alemán (como veis soy de blancos dulces), un sake muy curioso (Katsuyama) y el Idus de Lluis Llach. Todo lo escribo con el menú delante…como os podeis imaginar…ahh!! y un vino dulce de Alta Alella (los viñedos están pegados a mi casa de Tiana…)

En total 16 platos antes de los postres; ahora me preguntareis por la niña; pues bien, ahí se mantuvo estoica y lo cierto es que se portó muy bien para lo que pudo ser; pidió sólo un plato de lenguado que costó más que mis últimas 20 comidas en restaurantes con menos de 4 comensales, aunque probó todo lo que pudo.

Eso si, entre su plato y el postre ya le advirtieron que, si quería esperarnos…nos faltaban 2 horitas aproximadamente para llegar al mismo…si es que lo que no tiene sentido no tiene sentido…también es verdad que no era mucho mayor que las rusas espectaculares de la mesa de al lado que rodeaban al que, sin duda, era el Paquirrín ruso.

Mención aparte el universo de los postres; ya conocíamos lo que le gusta a Jordi jugar con la representación de perfumes en los sabores de los postres pero lo que más nos sorprendió, sobre todo por la forma de presentarlo, fue el helado de masa madre con pulpa de cacao y lichis salteados que venía sobre la masa madre que, literalmente, respiraba (fijaos que me recordaba al hongo búlgaro que tenía mi madre en casa hace 30 años con el que diariamente obteníamos yogurt y que respiraba y se desarrollaba como un alienígena dentro de un tarro de cristal; alguna que otra pesadilla infantil me produjo).

Saciados, salimos al jardín donde nos fumamos un magnífico 898 de Partagás el Pijo y yo mientras dábamos buena cuenta de los post postres que te presentan en un carrito inspirado en el de la película “Charlie y la fábrica de chocolate”. Aprovechamos para comentar el espectáculo recién degustado y me quedé con una frase de Josep: “un restaurante no te hará rico pero te puede permitir ganarte la vida muy bien si haces las cosas como debes…y algo que debes de hacer es estar al pie del cañón” ¿aviso a navegantes?

Publicado el 6 agosto, 2013 por El Viajero en Negocios / Sin comentarios

El Viajero en Camping…y de tercera

(Dedicado a mi fiel seguidor Iñaki Tombilla; verdadero culpable de esta situación; genio y figura)

Quien lo iba a decir; que el viajero acabara en un camping…y de tercera, a su edad y acostumbrado ya, un poco aburguesado, a buenos hoteles con todos sus servicios, desayunos en la planta club, “fitnesscenters” y, como no, algún que otro spa, era algo que se salía del guión y que pensé no llegaría a contar.

Pero mi primo Iñaki, apoyado en su malévola mujer, supieron jugar bien sus cartas y, poco a poco, me envolvieron en una hábil maniobra que, primero se apoyó en la lejanía al evento y, después, cuando ya se acercaba la fecha, en una táctica sibilina de recuerdos de infancia, sabores de naturaleza y la risa contagiosa de los niños. Así, fueron poco a poco, minando mi natural resistencia hasta que me vi en un callejón sin salida del que no pude/supe salir de manera elegante. Lo que iba a ser una gran fiesta familiar de primos, tíos, abuelos con una jauría de niños hambrientos del planazo ideado por su tío preferido, se convirtió en un mano a mano en el momento que todos, sin excepción, se fueron dando de baja con excusas banales.

Así que, y ya era tarde, me vi en posesión de los sacos, mochilas y una tienda de campaña prestada por mi prima que, por cierto, cabía en una bolsita de dimensiones reducidas (donde habría cabido mi neceser que, por logística, no pude llevar) que presagiaban algo no demasiado cómodo. Eso sí, la alegría contagiosa de los chavales me tranquilizó e hizo olvidar lo que se venía encima durante el trayecto en el vapor de las CIES; porque a esas preciosas islas protegidas nos dirigíamos, no en un vapor (guardo el nombre de recuerdos de infancia) sino en un moderno catamarán que hace actualmente el recorrido desde el puerto de Vigo.

Las 3 islas Cíes, situadas estratégicamente, protegen la Ría de Vigo de la virulencia del Océano y permiten que las playas entre Vigo y Bayona gocen de una placidez que sería impensable si no estuvieran allí plantadas. Lo cierto es que la llegada es impresionante ya que la perspectiva, a medida que te acercas, varía bastante sobre la que se ve desde la costa.

La isla Sur, virgen y separada de las otras 2 que sí que están unidas por la playa y una construcción de piedra que une el pequeño embarcadero con el camping.

Llamamos camping a una pinada donde las tiendas se amontonan de manera anárquica y que cuentan con los servicios más básicos imaginables (4 WC mal contados, unas duchas en las que el agua caliente funciona a monedas y, eso sí, 2 simpáticos restaurantes bien surtidos).

Tras plantar las tiendas (yo ni idea, para que vamos a decir mentiras…de la bolsita de mi tienda, tras una pequeña manipulación mágica de mi primo surgió una pequeña formación de un metro de alto que anclamos al suelo) nos fuimos a tirarnos a la playa de Rodas; impresionante el color del agua, parecía el Caribe hasta que te acercabas a la orilla y te dabas cuenta que el agua estaba helada. Como tampoco hacía un calor agobiante…más bien fresquito, pocos nos bañamos. Yo, como un valiente, me fui nadando con mi sobrina Lucia hasta una boya a la que no llegábamos nunca…Jo, como nadan las nuevas generaciones…con 10 años me hizo llegar resoplando…

Y lo bueno es que la playa da hambre y yo que me animaba y me decía esto no es para tanto, sobre todo cuando nos sentamos en el Serafín y vimos pasar la bandejita de cigalas que se iban a trajinar nuestros vecinos.

iñaki

Gran lugar, con producto fresquísimo y a unos precios razonables. La botellita de albariño contribuyó a que me invadiera una sensación de euforia que se prolongó con los traguitos de tequila que Lisi había traído de México (he de decir que no era el tequila ideal para tomar derecho pero…).

Así que me metí en el catre pensando que no estaba tan mal el tema…que era un todoterreno…que cuarentay…no son nada pero…y donde estaba el colchón? Y la almohada? A las 2 me desperté sudando, con una sensación de claustrofobia novedosa entre mis aflicciones, necesitaba salir de la tienda pero fuera diluviaba…y me dolía la espalda…y la cabeza, y luego las gaviotas graznando, o como se diga el ruido infernal que emiten esos bichos que no se callan, y los ronquidos del vecino…y tengo pis…Nop, no estoy hecho para esto del camping…tal vez con más preparación, había tiendas que parecían casas pero, entonces ¿Por qué no ir a un hotel que es más cómodo? Eso sí, si vais, aunque sea a pasar el día que es una opción más recomendable una vez cumplidos los 40 (o en barco propio con canguro, que vi hacían algunos y me gustó…especialmente por la canguro…;), no dejéis de subir al faro, excursión más que recomendable por las espectaculares vistas de los arrecifes que dan al Mar abierto, al Mar (o a la Mar) bravo que golpea de manera insistente y cabezota las piedras con las gaviotas de privilegiadas espectadores de la maravillosa vista de las Rías gallegas (Arousa, Pontevedra y la isla de Ons en primer plano).s de tequila que Lisi había traído de México (he de decir que no era el tequila ideal para tomar derecho pero…).

Ah, finalmente cuidadito con llevaros algún animalito pues al ser parque natural os revisarán y multarán si os lleváis algún animalito…es que mi hijo Gueorgui siempre anda metido con cangrejos y lagartijas y ya la tuvimos con los guardias del parque….

Publicado el 30 julio, 2013 por El Viajero en España / 1 Comment